Contenido: Introducción.- Caracterización de algunas especies promisorias para la elaboración de harinas y almidones.- Obtención de harinas convencionales.- Obtención de harina de especies promisorias.- Obtención de almidón a partir de especies convencionales.- Obtención de almidón de especies promisorias.- Obtención de hojuelas deshidratadas de especies tradicionales.- Obtención de hojuelas deshidratadas de especies promisorias.- Materias primas y proceso de elaboración de compotas convencionales.- Compotas elaboradas con frutos de especies promisorias.- Posibles mercados para los productos.- Bibliografía.- Anexos, etc...