"la educación es la base de la igualdad "
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03 de Abril de 2020
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Código :77122
Título:ELABORACION DE QUESOS DE OVEJA Y DE CABRA
Autor : Scholz - Wolfgang -
Año Edición: 2013
Edición:
Lugar de Edición: España
Páginas: 154 - Vols.: 1
Encuadernación: Rústica
Idioma : Español
Precio : $ 38.318 (IVA incluído)
Stock : 1     Disponibilidad inmediata
Disponible en : El libro lo encuentra en las sucursal de Huérfanos 611
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Materias:

 QUESOS
 LECHE-INDUSTRIAS LACTEAS-LACTEOS-LECHES VEGETALES

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Descripción de la obra
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Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche. Clasificación de los quesos. Parte II. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por mohos. Quesos de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Parte III. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencia entre las leche de oveja y cabra. Parte IV. Tratamiento de la leche de la vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida. Apéndices. Direcciones comerciales.


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