"la educación es la base de la igualdad "
73.170.515
209
Información Actualizada al
03 de Abril de 2020
Carro de Compras
0    Títulos Añadidos
0    Pesos Chilenos
 
TITULO
AUTOR
 
viajes






Código :77214
Título:FABRICACION DE QUESO
Autor : Scott - R. -
Año Edición: 2010
Edición:
Lugar de Edición: España
Páginas: 506 - Vols.: 1
Encuadernación: Rústica
Idioma : Español
Precio : $ 83.538 (IVA incluído)
Stock : 1     Disponibilidad inmediata
Disponible en : El libro lo encuentra en las sucursal de Huérfanos 611
            Imprimir               

Materias:

 QUESOS
 LECHE-INDUSTRIAS LACTEAS-LACTEOS-LECHES VEGETALES

____________________________________________________________________

Descripción de la obra
____________________________________________________________________

Prefacio a la tercera edición - Agradecimientos - Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso - Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y usos - Selección de recetas de quesos.


Librería Especializada Olejnik , Huérfanos 611, Fono:(562) 2638.7363 - Fax: (562) 2632.0981
Santiago, Chile
clientes@libreriaolejnik.com - www.libreriaolejnik.com