Descripción de la obra
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El principal objetivo del libro es centrarse sobre los mecanismos de reacción y la teoría esencial para comprender muchos procesos químicos que ocurren en los alimentos y sistemas alimentarios. Con mucha frecuencia los cursos de química de los alimentos tienden a ser descriptivos y requieren la mera memorización de estructuras químicas que no están relacionadas entre sí. Es creencia firme del autor que una comprensión adecuada de los principios de la química de los alimentos se basa en el conocimiento profundo de los mecanismos de reacción y teorías del problema a estudiar. Para cada fenómeno o cambio observado en los alimentos o sistemas alimentarios, existe la correspondiente ecuación química o modelo. La mayoría de las representaciones de este libro se encuentran en los mecanismos de reacción explicados en las ecuaciones o figuras.