"la educación es la base de la igualdad "
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22 de Marzo del 2024
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Código :77214
Título:FABRICACION DE QUESO
Autor : Scott - R. -
Año Edición: 2010
Edición:
Lugar de Edición: España
Páginas: 506 - Vols.: 1
Encuadernación: Rústica
Idioma : Español
Precio : $ 83.538 (IVA incluído)
Stock : 1     Disponibilidad inmediata
Disponible en : El libro lo encuentra en las sucursal de Huérfanos 611
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Materias:

 QUESOS-LACTEOS-VEGETALES
 LECHE-INDUSTRIAS LACTEAS-LACTEOS-LECHES VEGETALES


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Descripción de la obra
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Prefacio a la tercera edición - Agradecimientos - Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso - Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y usos - Selección de recetas de quesos.

Librería Especializada Olejnik , Huérfanos 611, Fono:(562) 2638.7363 - Fax: (562) 2632.0981
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